除夕成假期 带火“年午饭”

毗邻什刹海的年午饭马凯餐厅地安门店，有“中轴线上的除夕成假美食明珠”之誉。店长张雪肖告诉记者，期带早在国庆节之前，年午饭就有顾客来咨询年夜饭的除夕成假预订事宜了。“我们真正放开预订是期带国庆节后，最抢手的年午饭大包间订得很快，毕竟年夜饭还是除夕成假家庭聚餐较多，大包间的期带需求量会更大。”

据介绍，年午饭马凯餐厅地安门店共有大小包间11个，除夕成假除夕当天，期带分为中午的年午饭“年午饭”，以及晚上的除夕成假“年夜饭”两档。“中午为保险起见，期带我们就稳当地过，只设一个时段。晚上的话分成两场，分别是下午4点半到6点半，以及晚7点到9点。”如今仅剩4至5人的小包间还有个别时段可供预订，其余都已订满。

老字号“同和居”的年夜饭预订同样火爆，副经理潘迎军介绍，同和居现有月坛店、什刹海店、棕榈泉店、银泰店共4家门店，加起来共约50个包间。晚餐分为5点至7点，以及7点20分至9点20分两个时段，基本已经订满。

随着2025年的除夕正式纳入假期，潘迎军感受到“年午饭”也颇受顾客青睐。以拥有包间数量最多，达到22个的月坛店为例，就连“年午饭”也分了10点20分至12点20分，以及12点40分至下午2点40分两个时段。这是考虑到有的顾客除夕假期当天起得晚，就不吃早饭了，午餐可以开始得早一些。目前，“年午饭”的预订量已超过一半。“现在差不多到了年夜饭预订的收尾阶段，以往年经验来看，元旦前后可能就会全部订满。年前我们还会跟顾客进行核餐，但变动不会太大。一些比较了解情况的老顾客，甚至会前一年吃完就预订下一年。”

不点套餐行不行？

单点也行 餐厅提供多档套餐

年夜饭咋个选法？记者了解到，大部分餐厅会根据自身档次、食材、菜品数量等，推出不同价位的套餐。例如同和居即推出三档套餐，价位分别为两千、三千、四千余元。适合不同的用餐人数，而像海参、鳕鱼、丸子、虾肉等店内招牌菜，是每档套餐都会包含的。

马凯餐厅地安门店，也是推出三个档位的套餐，价格分别为2188元、2566元、3188元。张雪肖介绍，每档套餐从数量上均为6个凉菜、10个热菜、1个汤、两款主食、两款饮料以及果盘。价格主要差在食材本身，不过店内招牌菜也都是有的。

订年夜饭包间，是不是非得吃套餐呢？

“我们并没有强制性要求选套餐，客人自己点餐也行。”张雪肖表示，套餐里面的菜，跟单点价格是完全一致的，并且包含了店内主要的特色菜、点击率高的菜品。“客人觉得挺合适，免得自己到时候单点哪个菜品，万一店里人手不足再没有，不如直接选择套餐省心。目前预订出去的包间，大概80%的顾客已经选好套餐，付完订金了。”

用餐有没有新体验？

丰富玩法 感受传统文化魅力

来餐厅吃年夜饭，省心方便之余，不少顾客还期待着感受到有别于家中的节日氛围。记者了解到，春节期间，将餐厅装点一新，让顾客“边看春晚边用餐”，早已是不少餐厅的标配。还有的在差异化上做文章，打造更多“吃饭”以外的复合体验。

作为精致鲁菜餐厅，“鲁采”在北京、上海、济南的多家店面，上榜米其林餐厅、黑珍珠餐厅。门店运营负责人时华龙介绍，“鲁采”三元桥店将于元旦后至春节期间，举办“迎新年、赶大集”活动。店内悬挂红色灯笼、店外搭建红色门头，整体以“灵蛇衔珠”作为主题，寓意吉祥如意、富贵满堂。

除了喜庆的装饰布置，店内还有层出不穷的丰富玩法等待顾客到来。例如全家人齐动手，包出香气四溢的水饺；在书法大师的指导下，挥毫泼墨书写新春对联；举办盖章活动，根据所得印章数量不同参与各类抽奖；欣赏形态各异、色彩鲜艳的蛇年专属“花饽饽”特展……令顾客享用温暖团圆宴的同时，感受传统文化的别样魅力。

礼盒是不是预制菜？

多快好省 礼盒也有“现炒成品”

随着年夜饭预订火热，“下手”稍晚的市民，可能会陆续面临餐厅除夕“一桌难求”的状况。丰富多彩的半成品、成品礼盒，为不想自己全程“大操大办”年夜饭的市民，提供了另一种思路。拎回家，多快好省地摆出一桌大餐，什么事儿也不耽误，更不受场地局限。

潘迎军介绍，店里半成品、成品套餐礼盒价位从600多元到1000多元不等。半成品是将调料、酱汁配好，顾客提回家可以自己操作，成品就是将年夜饭套餐打包带回。后者依然需要提前预订，除夕当天约好时间提货，唯一的差别只在于是否到店用餐，但价格上会实惠很多。

很多顾客关心，这些套餐礼盒是预制菜吗？

张雪肖摇摇头，“比如说东安鸡这道菜，半成品是将主料东安鸡装好，需要的配料也单独给您装好。回家后您按正常炒菜流程操作，省去洗切等步骤，又能动动手，感受到年夜饭的烟火气。成品套餐是提前订好、付款，预约除夕当天什么时间来取。那会儿师傅掐着点给炒出来，拎回家温度正好，可以直接上桌，觉得凉了顶多微波炉转一下就得。”

相较包间预订，这些礼盒的销售目前还未到最高峰。张雪肖预计，等到2025年1月中旬，除夕前1至2周，预订礼盒的顾客就会增多。“基本每年都是这种规律，不少客人这个时候想要去订年夜饭，发现包间订不到，大厅可能又嫌乱，会考虑选购礼盒这个选项。”

哪些菜是市民心头好？

榜单评选 鱼类菜品拔得头筹

哪些菜品，是京城市民年夜饭餐桌上的“心头好”？记者发现，自2021年起，北京市餐饮协会便开始打造“北京人喜爱的年夜饭榜单”系列活动。该协会相关负责人介绍，每年评选都包含资料初审、公众投票、业界专家评审等环节，在春节过后公布评选结果。

今年3月，该榜单已发布到第四期，名为“2024北京人喜爱的年夜饭暨ilove京选年夜饭系列榜单”。以最新结果来看，共30个品牌餐厅和明星菜品脱颖而出。其中马凯餐厅、旺顺阁1999、眉州东坡、四世同堂、紫光园、便宜坊、肥福排档、大鸭梨、阳坊胜利、青年公社10家餐厅入选“京选年夜饭餐厅”。

菜品方面，入选“京选年夜饭菜品”的10道菜品分别为，白家大院-宫门献鱼之鸿运当头、北京贵州大厦-贵州酸汤鱼、丹江渔村-清蒸翘嘴鲌、丰泽园饭店-芫爆散丹、六尺巷新徽菜-黄山臭鳜鱼、砂锅居-砂锅白肉、四川饭店-国宴鸡豆花、肆月河豚-紫苏红烧肉、提督-五味三吃鱼子酱烤鸭、同和居-三不粘。这样看来，象征“年年有余”的鱼类菜品，可谓年夜饭餐桌当仁不让的主角。

围绕年夜饭选购，每年北京消协也会发布相关消费提示，建议市民外出就餐，要选择证照齐全、环境卫生、服务口碑好的餐饮单位。预订年夜饭时要详细了解菜品情况和规格，在协议中约定有关事项。若购买“预制菜”或“半成品年夜饭”，要注意选择规范厂家(商家)的新鲜产品，并按照保质期要求食用，尤其注意生熟分开，避免交叉污染。

本报记者 魏婧 文

(北京晚报) 【编辑:刘欢】